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月餅終究用低粉做還是中粉做呢
發(fā)布時間：2021-07-29
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月餅終究用低粉做還是中粉做呢
老母家食品有限公司月餅用低筋粉。
低筋面粉:又叫薄力粉，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，能夠用依照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也能夠)混合配成。
顏色較白，用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋性亦弱，比擬合適用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松懈;普通中式點心都會用到，比方包子、饅頭、面條等。(注:普通市售的無特別闡明的面粉，都能夠視作中筋面粉運用。)
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老母家食品有限公司各種面食對應的面粉選擇:
1、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的中心局部磨出來的面粉，比擬精密，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，合適做包子、餡餅之類的面食。如今市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體安康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅
2、高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條考究筋道爽口，高筋粉中面筋含量較高，因而做出的面條有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一同。
3、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多?？诟休^粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐厚，有控血糖、降低舊周醇的作用，不但能夠做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
4、雪花粉比擬白，賣相好。雪花粉精密、顏色也白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。
但由于加工精密，營養(yǎng)也有所損失，能夠在做餃子餡時多放點蔬菜，補償這一缺乏。
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